Recipes

Turkish Vegetable Recipes

The Aegean table, dish by dish. Currently 94 recipes — seasonal, plant-forward, simple.

Pumpkin and Jerusalem Artichoke Soup

Pumpkin and Jerusalem Artichoke Soup

Bal Kabağı

Pumpkin Soup (Balkabağı Çorbası)

Pumpkin Soup (Balkabağı Çorbası)

Bal Kabağı147 kcal

Cranberry Bean Salad (Barbunya Salatası)

Cranberry Bean Salad (Barbunya Salatası)

Barbunya405 kcal

Chicken and Spinach Bake with Béchamel Sauce (Beşamel Soslu Tavuklu Ispanak)

Chicken and Spinach Bake with Béchamel Sauce (Beşamel Soslu Tavuklu Ispanak)

Ispanak367 kcal

Braised Peas (Bezelye)

Braised Peas (Bezelye)

Bezelye290 kcal

Pea Soup (Bezelye Çorbası)

Pea Soup (Bezelye Çorbası)

Bezelye203 kcal

Casserole with Peas and Purslane (Bezelyeli Semizotlu Güveç)

Casserole with Peas and Purslane (Bezelyeli Semizotlu Güveç)

Semizotu388 kcal

Broccoli Pancakes (Brokoli Pankek)

Broccoli Pancakes (Brokoli Pankek)

Brokoli124 kcal

Brussels Sprout Salad (Brüksel Lahana Salatası)

Brussels Sprout Salad (Brüksel Lahana Salatası)

Brüksel Lahanası167 kcal

Tomato Soup (Domates Çorbası)

Tomato Soup (Domates Çorbası)

Domates162 kcal

Red Lentil Soup with Tomato (Domatesli Kırmızı Mercimek Çorbası)

Red Lentil Soup with Tomato (Domatesli Kırmızı Mercimek Çorbası)

Mercimek200 kcal

Celery Root Salad with Apple (Elmalı Kereviz Salatası)

Celery Root Salad with Apple (Elmalı Kereviz Salatası)

Kereviz165 kcal

Artichoke Soup (Enginar Çorbası)

Artichoke Soup (Enginar Çorbası)

Enginar201 kcal

Artichoke Tart (Enginarlı Tart)

Artichoke Tart (Enginarlı Tart)

Enginar611 kcal

Borlotti Beans with Meat

Borlotti Beans with Meat

Barbunya762 kcal

Artichokes with Meat (Etli Enginar)

Artichokes with Meat (Etli Enginar)

Enginar354 kcal

Stuffed Cabbage Rolls with Meat (Etli Lahana Dolması)

Stuffed Cabbage Rolls with Meat (Etli Lahana Dolması)

Lahana443 kcal

Green Beans with Meat (Etli Taze Fasulye)

Green Beans with Meat (Etli Taze Fasulye)

Taze Fasulye480 kcal

Baked Broccoli with Béchamel Sauce

Baked Broccoli with Béchamel Sauce

Brokoli321 kcal

Baked Eggplant with Basil

Baked Eggplant with Basil

Patlıcan295 kcal

Baked Celeriac Purée with Turkey (Fırında Hindili Kereviz)

Baked Celeriac Purée with Turkey (Fırında Hindili Kereviz)

Kereviz182 kcal

Baked Creamy Leeks with Mushrooms (Fırında Kremalı Mantarlı Pırasa)

Baked Creamy Leeks with Mushrooms (Fırında Kremalı Mantarlı Pırasa)

Pırasa260 kcal

Baked Asparagus

Baked Asparagus

Kuşkonmaz129 kcal

Baked Zucchini Fritters (Fırında Mücver)

Baked Zucchini Fritters (Fırında Mücver)

Kabak323 kcal

Baked Green Beans (Fırında Taze Fasulye)

Baked Green Beans (Fırında Taze Fasulye)

Taze Fasulye241 kcal

Stuffed Cretan Squash (Girit Kabağı Dolması)

Stuffed Cretan Squash (Girit Kabağı Dolması)

Kabak236 kcal

Sultan's Delight (Hünkar Beğendi)

Sultan's Delight (Hünkar Beğendi)

Patlıcan575 kcal

Spinach Root Salad (Ispanak Kökü Salatası)

Spinach Root Salad (Ispanak Kökü Salatası)

Ispanak141 kcal

Cauliflower Soup

Cauliflower Soup

Karnabahar316 kcal

Cauliflower Moussaka (Karnabahar Musakka)

Cauliflower Moussaka (Karnabahar Musakka)

Karnabahar267 kcal

Celeriac Soup

Celeriac Soup

Kereviz191 kcal

Leek Soup with Celery Leaves (Kereviz Yapraklı Pırasa Çorbası)

Leek Soup with Celery Leaves (Kereviz Yapraklı Pırasa Çorbası)

Pırasa

Winter Salad (Kış Salatası)

Winter Salad (Kış Salatası)

Kereviz185 kcal

Winter Vegetable Stew with White Meat (Kış Türlüsü)

Winter Vegetable Stew with White Meat (Kış Türlüsü)

Kereviz452 kcal

Brussels Sprouts with Ground Meat (Kıymalı Brüksel Lahanası)

Brussels Sprouts with Ground Meat (Kıymalı Brüksel Lahanası)

Brüksel Lahanası247 kcal

Spinach with Ground Meat (Kıymalı Ispanak)

Spinach with Ground Meat (Kıymalı Ispanak)

Ispanak192 kcal

Zucchini with Ground Meat (Kıymalı Kabak)

Zucchini with Ground Meat (Kıymalı Kabak)

Kabak238 kcal

Purslane with Ground Meat (Kıymalı Semizotu)

Purslane with Ground Meat (Kıymalı Semizotu)

Semizotu82 kcal

Easy Eggplant Bayıldı (Patlıcan Bayıldı)

Easy Eggplant Bayıldı (Patlıcan Bayıldı)

Patlıcan315 kcal

Asparagus Soup (Kuşkonmaz Çorbası)

Asparagus Soup (Kuşkonmaz Çorbası)

Kuşkonmaz114 kcal

Cabbage Soup

Cabbage Soup

Lahana248 kcal

Cabbage Salad (Lahana Salatası)

Cabbage Salad (Lahana Salatası)

Lahana210 kcal

Mushroom Soup

Mushroom Soup

Mantar232 kcal

Artichokes Stuffed with Mushrooms (Mantarlı Enginar Dolması)

Artichokes Stuffed with Mushrooms (Mantarlı Enginar Dolması)

Enginar210 kcal

Olive-Oil Green Beans with Mint Yogurt (Naneli Yoğurtlu Zeytinyağlı Taze Fasulye)

Olive-Oil Green Beans with Mint Yogurt (Naneli Yoğurtlu Zeytinyağlı Taze Fasulye)

Taze Fasulye69 kcal

Forest-Style Braised Meat with Vegetables (Orman Kebabı)

Forest-Style Braised Meat with Vegetables (Orman Kebabı)

Bezelye511 kcal

Beet Vegetable Soup (Pancarlı Sebze Çorbası)

Beet Vegetable Soup (Pancarlı Sebze Çorbası)

Pancar

Potato Soup (Patates Çorbası)

Potato Soup (Patates Çorbası)

Patates307 kcal

Eggplant Moussaka (Patlıcan Musakka)

Eggplant Moussaka (Patlıcan Musakka)

Patlıcan140 kcal

Zucchini Salad with Pesto Sauce

Zucchini Salad with Pesto Sauce

Kabak146 kcal

Seasonal Salad with Cheese (Peynirli Mevsim Salatası)

Seasonal Salad with Cheese (Peynirli Mevsim Salatası)

Semizotu139 kcal

Leek Soup

Leek Soup

Pırasa280 kcal

Vegetable Soup (Sebze Çorbası)

Vegetable Soup (Sebze Çorbası)

Bezelye237 kcal

Vegetable Mix

Vegetable Mix

Karnabahar240 kcal

Vegetable-Stuffed Peppers (Sebzeli Biber Dolması)

Vegetable-Stuffed Peppers (Sebzeli Biber Dolması)

Biber334 kcal

Cauliflower with Vegetables

Cauliflower with Vegetables

Karnabahar240 kcal

Vegetable-Stuffed Mushrooms (Sebzeli Mantar Dolması)

Vegetable-Stuffed Mushrooms (Sebzeli Mantar Dolması)

Mantar328 kcal

Cold Wheat Soup

Cold Wheat Soup

Buğday258 kcal

Creamy Milk Broccoli Soup (Sütlü Brokoli Çorbası)

Creamy Milk Broccoli Soup (Sütlü Brokoli Çorbası)

Brokoli274 kcal

Chicken and Okra Stew (Tavuklu Bamya)

Chicken and Okra Stew (Tavuklu Bamya)

Bamya319 kcal

Peas with Chicken

Peas with Chicken

Bezelye475 kcal

Stuffed Eggplant Boats with Chicken (Tavuklu Çanak Patlıcan)

Stuffed Eggplant Boats with Chicken (Tavuklu Çanak Patlıcan)

Patlıcan304 kcal

Jerusalem Artichokes with Chicken (Tavuklu Yer Elması)

Jerusalem Artichokes with Chicken (Tavuklu Yer Elması)

Yer Elması793 kcal

Fresh Fava Bean Soup

Fresh Fava Bean Soup

Taze Bakla177 kcal

Celeriac with Meat in Egg-Lemon Sauce

Celeriac with Meat in Egg-Lemon Sauce

Kereviz238 kcal

Mixed Vegetable Stew (Türlü Sebze Yemeği)

Mixed Vegetable Stew (Türlü Sebze Yemeği)

Patlıcan239 kcal

Yogurt and Rice Soup (Yayla Çorbası)

Yogurt and Rice Soup (Yayla Çorbası)

Pirinç279 kcal

Jerusalem Artichoke Soup

Jerusalem Artichoke Soup

Yer Elması339 kcal

Green Zucchini Soup

Green Zucchini Soup

Kabak227 kcal

Green Lentil Soup (Yeşil Mercimek Çorbası)

Green Lentil Soup (Yeşil Mercimek Çorbası)

Yeşil Mercimek

Green Lentil Salad (Yeşil Mercimek Salatası)

Green Lentil Salad (Yeşil Mercimek Salatası)

Mercimek254 kcal

Okra with Yogurt (Yoğurtlu Bamya)

Okra with Yogurt (Yoğurtlu Bamya)

Bamya240 kcal

Yogurt Apple & Celery Salad

Yogurt Apple & Celery Salad

Kereviz165 kcal

Zucchini Salad with Yogurt (Yoğurtlu Kabak Salatası)

Zucchini Salad with Yogurt (Yoğurtlu Kabak Salatası)

Kabak235 kcal

Cauliflower Salad with Yogurt

Cauliflower Salad with Yogurt

Karnabahar298 kcal

Cauliflower Salad with Yogurt and Beet

Cauliflower Salad with Yogurt and Beet

Karnabahar288 kcal

Eggplant Salad with Yogurt (Yoğurtlu Patlıcan Salatası)

Eggplant Salad with Yogurt (Yoğurtlu Patlıcan Salatası)

Patlıcan204 kcal

Purslane Salad with Yogurt (Yoğurtlu Semizotu Salatası)

Purslane Salad with Yogurt (Yoğurtlu Semizotu Salatası)

Semizotu183 kcal

Jerusalem Artichoke Salad with Yogurt (Yoğurtlu Yer Elması Salatası)

Jerusalem Artichoke Salad with Yogurt (Yoğurtlu Yer Elması Salatası)

Yer Elması343 kcal

Olive-Oil Okra (Zeytinyağlı Bamya)

Olive-Oil Okra (Zeytinyağlı Bamya)

Bamya205 kcal

Olive-Oil Borlotti Beans (Zeytinyağlı Barbunya)

Olive-Oil Borlotti Beans (Zeytinyağlı Barbunya)

Barbunya869 kcal

Olive-Oil Stuffed Peppers (Zeytinyağlı Biber Dolması)

Olive-Oil Stuffed Peppers (Zeytinyağlı Biber Dolması)

Biber654 kcal

Olive-Oil Brussels Sprouts (Zeytinyağlı Brüksel Lahanası)

Olive-Oil Brussels Sprouts (Zeytinyağlı Brüksel Lahanası)

Brüksel Lahanası189 kcal

Olive-Oil Artichokes with Orange (Zeytinyağlı Enginar)

Olive-Oil Artichokes with Orange (Zeytinyağlı Enginar)

Enginar258 kcal

Olive-Oil Spinach (Zeytinyağlı Ispanak)

Olive-Oil Spinach (Zeytinyağlı Ispanak)

Ispanak167 kcal

Olive-Oil Braised Stuffed Zucchini (Zeytinyağlı Kabak Bayıldı)

Olive-Oil Braised Stuffed Zucchini (Zeytinyağlı Kabak Bayıldı)

Kabak197 kcal

Olive-Oil Celeriac with Orange (Zeytinyağlı Kereviz)

Olive-Oil Celeriac with Orange (Zeytinyağlı Kereviz)

Kereviz295 kcal

Olive-Oil Zucchini with Lentils

Olive-Oil Zucchini with Lentils

Kabak368 kcal

Olive-Oil Leeks with Orange (Zeytinyağlı Pırasa)

Olive-Oil Leeks with Orange (Zeytinyağlı Pırasa)

Pırasa403 kcal

Olive-Oil Purslane (Zeytinyağlı Semizotu)

Olive-Oil Purslane (Zeytinyağlı Semizotu)

Semizotu169 kcal

Olive-Oil Fresh Fava Beans (Zeytinyağlı Taze Bakla)

Olive-Oil Fresh Fava Beans (Zeytinyağlı Taze Bakla)

Taze Bakla591 kcal

Olive-Oil Green Beans (Zeytinyağlı Taze Fasulye)

Olive-Oil Green Beans (Zeytinyağlı Taze Fasulye)

Taze Fasulye318 kcal

Olive-Oil Jerusalem Artichokes with Orange (Zeytinyağlı Yer Elması)

Olive-Oil Jerusalem Artichokes with Orange (Zeytinyağlı Yer Elması)

Yer Elması272 kcal

Olive-Oil Green Vegetable Feast (Zeytinyağlı Yeşil Sebze Şöleni)

Olive-Oil Green Vegetable Feast (Zeytinyağlı Yeşil Sebze Şöleni)

Enginar194 kcal