Zucchini mit Linsen in Olivenöl
- ArtOlivenöl-Gericht
- HauptzutatKabak
- Kalorien368 kcal (ca.)
- Portionen6
- Zeit40 Min
Zuletzt aktualisiert: Juli 2026
Zutaten
- 4-5 mittelgroße Zucchini
- 1 kleine Tasse (~100 ml) grüne Linsen
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 mittelgroße Tomaten
- 2 rote Paprika
- 1 Karotte
- ½ Bund Dill
- ½ Bund frische Minze
- ½ Bund Petersilie
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 Dessertlöffel Tomatenmark
- 1 kleine Tasse (~100 ml) Olivenöl
- 1 kleine Tasse (~100 ml) Wasser
Zubereitung
Die Linsen waschen und 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dann in einem Sieb abgießen.
Zuerst die Zucchini waschen, schälen und in die gewünschte Form schneiden (entweder in Scheiben oder in 2 cm große Würfel).
Die Tomaten waschen, schälen und würfeln.
Die Zwiebeln schälen und würfeln.
Die Karotte waschen und würfeln.
Die roten Paprika waschen und in feine Streifen (julienne) schneiden.
Die Kräuter waschen und hacken.
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Linsen mit dem gesamten geschnittenen Gemüse, den Kräutern, Gewürzen, dem Öl, dem Tomatenmark und zuletzt dem Salz gut vermengen. Das Wasser hinzufügen und erneut umrühren.
In einen Schnellkochtopf umfüllen und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis das Dampfventil anspricht.
Sobald das Dampfventil anspricht, noch 4 Minuten weiterkochen und vom Herd nehmen.
Mit gehacktem Dill bestreut servieren.
Hinweis: Wird ein normaler Topf verwendet, nach Kochbeginn 15 weitere Minuten bei niedriger Hitze kochen.
Guten Appetit! 🌿
Olivenöl-Gericht
Hauptgericht
